В чем суть «Мишлена»
Справочник «Мишлен» (Guide Michelin) — это широко популярный международный путеводитель, оценивающий рестораны и гостиницы по качеству приготовления блюд и предоставляемых ими услуг.
«Мишлен» присутствует в 40 странах. Он является самым популярным путеводителем гурманов.
Быть включённым в рейтинг Мишлена равносильно получению признания в мире высокой кухни. Наличие у заведения звезд обеспечивает ему популярность и высокую прибыль.
К примеру, в Токио есть суши-бар на 10 мест. Он долгие годы удерживает звезду «Мишлен» и славу приготовления самых лучших суши в мире. Заведение находится в одном из сотен подземных переходов. Пообедать в этом крошечном заведении без туалета места бронируют за месяц вперед. Стоимость такого обеда составляет более 300 долларов.
Гид «Мишлен» выделяет три основные категории
Michelin Guide Rouge — это самая престижная категория, которая присваивается только тем ресторанам, которые считаются лучшими в своей стране или регионе. Рестораны с красным гидом Мишлен предлагают исключительные блюда и имеют высокий уровень обслуживания.
Plaquette Jaune — это категория, которая указывает на хорошую кухню и обслуживание. Эти рестораны могут быть не такими эксклюзивными, как заведения с красным категорией, но они всё равно достойны внимания благодаря своей качественной кухне и комфортной атмосфере.
Plaquette Verte — категория, которая выделяет заведения с хорошим соотношением стоимости блюд и их качества. Эти рестораны предлагают качественные блюда по приемлемым ценам и часто имеют уютную атмосферу.
Другие номинации
Кроме того, гид «Мишлен» также может отмечать рестораны специальными знаками, такими как Bib Gourmand (для ресторанов с доступными ценами и вкусными блюдами), Mains du Chef (для ресторанов, в которых шеф-повар готовит свои авторские блюда) и Tastevin (отмечает места, предлагающие уникальные и изысканные блюда).
Звезды «Мишлен»
Главной наградой является то, что составители гида удостаивают звездочкой рестораны, готовящие образцы высокой кухни, выделяющиеся из общего ряда. Две звезды получают рестораны, для которых стоит незапланированно совершить остановку в ходе поездки. Тремя звездами — заведения, достойные специальной поездки для их посещения.
Дегустация
«Мишлен» знаменит своими засекреченными дегустаторами, которые ездят по разным странам и оценивают рестораны. Никому не известно, как выглядят эти оценщики.
Надо сказать, что компания не принимает на эту работу известных личностей, а эксперты, в свою очередь, не афишируют свой род занятий.
На эту должность, как правило, принимают бывших шефов или сомелье, а также людей, долго проработавших в высокопрофессиональных ресторанах. Однозначно это люди не бедные, поскольку все расходы на свои экспертные визиты в рестораны они покрывают из своих личных денег.
Критерии оценки
Удивительная особенность заключается в том, что компания «Мишлен» держит в секрете тонкости оценки и ранжирования ресторанов. Заведения получают звезды после рассмотрения их работы по пяти главным показателям:
- Качество применяемых продуктов.
- Вкусовая привлекательность блюд и технология их создания.
- Профессионализм шеф-повара и его способность придавать блюдам оригинальность.
- Соотношение цены и качества.
Число тайных посещений эксперта.
Для получения одной звезды визитов должно быть минимум четыре, для двух звезд — минимум десять, а для удостаивания тремя звездами следует посещать заведение несколько месяцев.
Интересно, что весь перечень этих характеристик тщательно скрывается «Мишленом». В справочник включаются претенденты, набравшие не менее 11 очков по тайному перечню пунктов. Бывает награду присуждают только шефу, а не всему заведению. В случае увольнения его из ресторана, заведение может лишиться всех наград.
Эксперты Guide Michelin рекомендовали эти рестораны столицы
Целых девять московских заведений удостоены мишленовских звезд в конце 2021 года. Их включили в гид за 2022 год.
Известно, что для сохранения награды, её следует ежегодно подтверждать путем новых визитов дегустаторов «Мишлен» в эти рестораны. Однако работа «Мишлен» прекращена в России с 2022 года. Компания приняла решение, что рестораны вправе сообщать о мишленовской награде при упоминании года и города ее присвоения. Рестораны Москвы убраны с официального сайта «Мишлен».
В «Мишлен» за 2022-й год включены 69 московских ресторанов, 45 из которых не удостоены наград, но им присвоен статус «Рекомендовано „Мишлен“». Поэтому выбор заведений, отмеченных высочайшим качеством огромен на любой вкус.
Рестораны Москвы, удостоенные звезд «Мишлен»
В 2021 году семи заведениям Москвы присвоена одна звезда:
Selfie, «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин», Savva.
Две звезды присвоено:
ARTEST Chef’s Table и Twins Garden.
Трех звезд не удостоен ни один ресторан.
Восемь ресторанов, награжденных «Мишлен», по состоянию на октябрь 2024 года, по-прежнему работают, и их шефы не поменялись. Только одного заведения коснулись перемены — Twins Garden, где шеф-повара братья Березуцкие ушли из проекта, а заведение предлагает своим гостям лишь дегустационные меню.
Московские заведения без наград, рекомендованные компанией «Мишлен» в других категориях
45 ресторанов не имеют наград, но приобрели статус «Рекомендовано „Мишлен“». Этой чести удостоились такие заведения как «Техникум», «Чемодан» и «Аист».
В категории Service Award — «Лучшее обслуживание» победителем вышел ресторан Twins Garden, войдя в лист 50 лучших ресторанов мира в 2021 году. В последующие годы в этот список не смог войти ни один российский ресторан.
Как посетить заведение из гида «Мишлен» в Москве
Подскажем, что для того чтобы посетить московский мишленовский ресторан свяжитесь с ним напрямую и узнайте, есть ли у них свободные места или возможность бронирования столиков. Если свободных мест нет, попробуйте забронировать столик через онлайн-сервисы.
Отдельные мишленовские рестораны Москвы предлагают оригинальные дегустационные меню, позволяющие попробовать различные блюда, приготовленные по уникальным рецептам. Это отличный шанс оценить искусство шеф-повара и насладиться его кулинарными произведениями.
Примите во внимание дресс-код и правила поведения в заведении, а также прислушивайтесь к рекомендациям персонала.
Где можно потрапезничать в Москве в свете сияния мишленовских звезд: самые востребованные рестораны столицы в 2024 году
В этом году Москва провела множество ресторанных конкурсов и фестивалей, привлекшие внимание тысяч гостей. Вот некоторые из лучших ресторанов столицы, согласно отзывам, рейтингам и популярности среди гостей.
White Rabbit — ресторан, который находится на 18 месте в списке 50 Лучших Ресторанов Мира. Здесь подают блюда современной русской кухни на основе морепродуктов и овощей. Средний чек составляет около 3500 рублей.
Selfie — ресторан, занимающий 29 место в рейтинге 50 Лучших Ресторанов Мира. Здесь предлагают блюда европейской кухни с акцентом на авторские интерпретации классических блюд. Средний чек составляет около 2500 рублей.
Twins Garden — ресторан, который разместился на 36 месте в рейтинге 50 Лучших Ресторанов Мира. Здесь подают блюда русской кухни с акцентом на фермерскую продукцию и локальные ингредиенты. Средний чек составляет около 3000 рублей.
Buro TSUM — ресторан, находящийся на 44 месте в списке 50 Лучших Ресторанов Мира. Здесь предлагают блюда европейской кухни на основе морепродуктов и овощей. Средний чек составляет около 2000 рублей.
Biologie — ресторан, находящийся на 49 месте в рейтинге 50 Лучших Ресторанов Мира. Здесь подают блюда молекулярной кухни с акцентом на натуральные ингредиенты и эксперименты со вкусами. Средний чек составляет около 3500 рублей.
Один знакомый москвич посещает мишленовские рестораны не менее одного раза в месяц, бронируя столик заранее.
По его рассказам не только изысканность блюд, но даже сам дух и атмосфера этих ресторанов надолго оставляет незабываемое впечатление.
Заведения Москвы, внесенные в гид «Мишлен»
Как здорово, что кому-то повезло жить в Москве. Теперь у них есть возможность почувствовать себя настоящими гурманами прямо в своем городе
Согласен. Москвичам повезло — могут запросто приобщаться к высокой кухне.
системе оценки «Мишлен». Ваша статья просто кладезь информации! Оказывается, чтобы получить хотя бы одну звезду, нужно пройти через столько проверок и соответствовать таким высоким стандартам. Это действительно говорит о качестве заведений, попавших в этот гид. Надеюсь, смогу когда-нибудь попробовать блюда в одном из них.
Да уж. Мало у кого есть возможность сходить в ресторан и попробовать блюда высокой кухни.
надо уже свой мышлен)
Ну, Москва ведь не самый маленький город в мире.
Меня тоже сразу удивили все эти факты и я решил написать эту статью.
Классно! Я обожаю пробовать новые блюда и открывать для себя новые места. Статья вдохновила меня на то, чтобы сделать гастрономический тур по Москве с акцентом на рестораны «Мишлен». Спасибо за рекомендации!
Что характерно, цены в мишленовских заведениях не на много выше, чем в аналогичных остальных местах.
Как здорово! Я всегда считал, что еда — это искусство, и рестораны с рейтингом «Мишлен» подтверждают это. Ваша статья дала мне много идей для будущих поездок и ужинов с друзьями. Уверен, что мы найдем там что-то особенное!
Да, согласен с вами. Шанс приобщиться к высокой кухне — это здорово!
Интересно и познавательно! Я не знал о том, что существует такая тщательная система оценки ресторанов. Здорово, что эксперты так серьезно подходят к своей работе! Обязательно попробую посетить одно из рекомендованных мест.
Приятного аппетита вам в мишленовских заведениях!
Просто великолепно! Я впечатлён тем, как «Мишлен» помогает ресторанам развиваться и привлекать внимание к качественной кухне. Ваша статья вдохновила меня на создание собственного списка мест для посещения в Москве. Спасибо!
Я уже в двух мишленовских ресторанах побывал. Интерес к ним только нарастает.
Всегдаааааааа восхищалась тем, как рестораны могут создавать уникальные блюда как художники))))) Надеюсь, что скоро смогу насладиться атмосферой одного из этих заведений
Творческий подход — это и есть главная отличительная черта высокой кухни.
Очень интересная статья спасибо автору.
ВАМ спасибо!