У нас есть обалденный рецепт, который идеально подходит для осенне-зимнего сезона: говяжьи ребрышки в итальянском стиле. Надо сказать, что реберное мясо любых животных является наиболее нежным и вкусным.
Говяжьи ребрышки, тушеные с помидорами и красным вином, поданные на кремовой поленте с жареным чесноком и посыпанные гримолатой, являются характерным блюдом для региона Ломбардия, особенно для Милана.
Это блюдо часто готовят в северной Италии, где полента и мясные блюда занимают важное место в кулинарной традиции. Также подобные рецепты можно встретить в других регионах, таких как Пьемонт и Венето, но Ломбардия считается наиболее известной в этом отношении.
Ингредиенты
Ребрышки! У меня есть эти красивые, большие, мясистые говяжьи ребрышки. Они просто фантастические! Надо еще постараться найти их с таким количеством мяса!
Мы будем тушить их с овощами с добавлением немного красного вина. Мы собираемся сделать кремовую поленту с жареным чесноком и гримолату.
Кремовая полента — это блюдо, приготовленное из кукурузной муки (поленты), которое варится в воде или бульоне до получения гладкой и кремообразной текстуры. Полента может быть подана как гарнир или самостоятельное блюдо. Для достижения кремовой консистенции часто добавляют сливки, масло или сыр, что делает ее особенно нежной и насыщенной.
Гримолата — это итальянская приправа, состоящая из смеси нарезанного чеснока, петрушки и лимонной цедры. Она обычно используется для добавления свежести и аромата к мясным блюдам, особенно к тушеным или жареным. Гримолата придает блюдам яркий вкус и контрастирует с насыщенными соусами и гарнирами.
Давайте начнем!
Подготовка
Для начала обваляем ребрышки в муке. Её не нужно приправлять, поскольку в нашем соусе будет и так много других вкусов. Я просто слегка покрою кусочки тонким слоем муки.
В нагретый на огне чугунный котелок я налью немного оливкового масла и положу в него наши ребрышки для легкой обжарки.
Время от времени переворачиваем кусочки щипчиками для красивой равномерной обжарки.
Наши несколько ребрышек уже готовы минут через 8-10. У них приятный золотистый цвет со всех сторон.
Далее, нарезаем мелкими кусочками примерно по чашке лука, сельдерея, томатов и моркови. Еще у нас есть немного свежего орегано.
Готовим соус для тушения
Наливаем в разогретый на огне котелок немного оливкового масла и высыпаем туда нарезанные овощи, добавив 1 столовую ложку измельченного чеснока. Перемешиваем это всё и тушим.
По ходу дела не забываем посолить и поперчить по вкусу. Также наливаем туда бокал красного вина. Помешиваем. Заливаем туда же 400-450 миллилитров говяжьего бульона и добавляем столовую ложку томатной пасты.
Замечаем, что соус начинает немного загустевать. Добавляем немного свежего мелко нарезанного орегано.
Запекаем ребрышки
Мы кладем наши ребрышки в приготовленный ранее соус.
Туда же кладем пучок свежего орегано и пучок тимьяна. Накрываем котелок и помещаем его в духовку при температуре 325 градусов и проверим через три часа.
Готовим поленту
Сейчас нам надо запечь головку чеснока для нашей поленты. С этой головки срезаем только корешки и помещаем её в фольгу. Поливаем чеснок оливковым маслом и немного перчим черным перцем. 
Она просто пойдет в ту же духовку на час или час пятнадцать минут, а затем мы проверим. По готовности очищаем печенные дольки чеснока и перемешиваем всё.
Приготовление гримолаты
Она отлично подходит к рыбе и тушеным мясным блюдам. У нее всего три ингредиента: свежая итальянская петрушка, лимонная цедра и нарезанный чеснок.
Проверяем готовность блюда
Наши ребрышки были в духовке около трех часов. Давайте посмотрим. Большинство костей уже отвалилось. Выглядит потрясающе! Давайте приготовим нашу поленту и выложим эту роскошь на тарелку.
Дегустация
Теперь давайте попробуем! Друзья, мне было очень весело это делать! Это такое идеальное сезонное блюдо!
Приятного аппетита! Поехали!
Нож не нужен. На здоровье! Вау! Это мясо такое нежное, а соус просто невероятно вкусный! Полента приятная и кремовая; гримолата яркая с чесноком и лимонной цедрой. Вкус непередаваемый!
Я бы все таки полениу заменила на обычное пюре
ребрышки получились очень насыщенные!!! 
Дело вкуса. Можно экспериментировать.
Полента с жареным чесноком и гримолата — это просто бомба! Я люблю готовить для своей семьи, и этот рецепт станет настоящим хитом!
Дерзайте! Всё получится — рецепт вполне простой и понятный.
Тушеное мясо — это всегда вкусно. А если еще и с полентой, то вообще сказка. С нетерпением жду возможности попробовать!
Согласен с вами. Я тоже больше предпочитаю тушенное мясо — смаку больше.
Обалденный рецепт! Надо обязательно сделать, аж слюнки бегут))
Дерзайте! У вас непременно получится. Рецепт ведь вполне понятный.
А я так дома готовлю ребрышки. И не знала, что по-итальянски готовлю! Браво автору!
Это здорово, что вы давно так готовите ребрышки. Здесь просто итальянские два нюанса — полента и гримолата.
Каждый раз, когда я пересматривал ваш рецепт, у меня слюнки текли рекой! Говяжьи ребрышки в итальянском стиле — это просто мечта!
Согласен с вами. Блюдо просто обалденное!
Благодарю вас за такой подробный и вкусный рецепт! Теперь я знаю, что буду готовить на следующем семейном ужине!
Удачи вам в приготовлении! И приятного аппетита всей вашей семье!
Очень все вкусненько и красиво.
Надо вам попробовать приготовить. Рецепт несложный и изложен доходчиво.
Классный рецепт, очень вкусно написано, беру к себе в копилочку.
Спасибо!
Как же аппетитно выглядит это блюдо! Я обожаю итальянскую кухню, и ребрышки в таком исполнении просто мечта. Ребрышки — то ведь нежнейшее сочное мясо. Обязательно попробую приготовить.
И что характерно, мало кто знает о том, что самое нежное и сочное мясо — на ребрышках.
Тушеные ребрышки с полентой — это просто нечто! Ваша статья вдохновила меня на кулинарный эксперимент на выходных!
Удачи вам в приготовлении! И приятного аппетита!
Как же здорово, что вы делитесь такими замечательными рецептами! Говяжьи ребрышки готовлю давно, моя семья любит это блюдо. Но следующий раз воспользуюсь вашим рецептом, интересные лайфхаки.
На самом деле отличие, итальянский оттенок состоит лишь в поленте и гримолате.
Говяжьи ребрышки в итальянском стиле выглядят очень вкусно, хочется попробовать!
Дерзайте, Изабелла!